ITmedia「iPhoneのもっさりの原因は？」の記事から。
iPhone を使っているともっさりしてくるのは、日本語変換によるところもあるのかなと思っていたのですが、変換が必要ない米国なんかでも起きてるってことで、もっと根本的な問題の様ですね。
自分は記事にあるように、復元までしないといけないところまで必要に迫られたことはなくて、iPhone の電源をオフ/オンすればその後は、（しばらくは（笑））問題なく使えてます。
まぁどうしようもなくなったら、「復元」という方法は覚えておいても良さそうですね。