Evernote日本語版ブログ「メールでEvernoteに追加する際のTips」のエントリーから。
「Eye-Fi Share 購入で「Evernote」のプレミアム会員権 1年分をゲット」のエントリーで書いたようにプレミアム会員になってものすごく満足感がアップしましたね。とにかく何でも（っても限度はありますが）突っ込んどけば良いっていうのは最高です。
多分、来年以降もプレミアム会員を続けるんじゃないかと思います。Evernote はプレミアム会員になって初めて本領発揮されるんじゃないかと思いました。
さて、メールで Evernote に登録することも多いんですけど…
まず、送信先のメールアドレスですが、各アカウントごとに設定されておりますので、アカウント情報からご確認ください（EvernoteのWebサイトからの場合、設定＞アカウントのサマリー）。そして画像にあるように、メールの件名欄で、ノートのタイトルと追加先のノートブック、そしてタグを追加できるのです。便利でしょう？
例として改めて書きますと、
上野動物園の象 @ZOO #Photo
上記の例の場合「上野動物園」はノートのタイトル「@ZOO」は「ZOO」というノートブック、そして「#Photo」は「Photo」というタグを意味します。これでメールを送信すると……
このようにノートが目的のノートブックに追加され、タグも付いているのがわかります。
via: メールでEvernoteに追加する際のTips « Evernote日本語版ブログ
アプリでも Web でも修正すればいいんですけど、最初から振り分けられるのは便利。
ただ、自分も何度か試しているんですけど、上手くいかないこともあるんですよねぇ。理由がもう一つよく分からなくって (^^;;